What’s

"KOJI"

ローフードもそうですが、麹にも多くの生きた酵素が含まれています。

酵素というと思い浮かべるのは何ですか？

パパイヤ酵素

酵素パワーの洗剤

消化酵素

酵素ドリンク

酵素は様々な商品としても利用されています。

わかりやすく言うと、私たちの体の中で例えば

食べ物を食べたときには唾液が出てきます。唾液の中には消化酵素のアミラーゼを含み、ごはんのでんぷんを麦芽糖などへ分解します。胃の中に入ると胃液が分泌され、タンパク分解酵素であるペプシンが含まれていて小腸の吸収を助けます。リパーゼは主に脂肪を分解します。

このように、消化酵素は様々な働きをします。

では、麹に含まれる酵素はどういったものがあるのでしょうか。

麹には、炭水化物分解酵素のアミラーゼ、たんぱく質分解酵素のアミラーゼ、脂質の分解酵素リパーゼなどが含まれていて、酵素の力である程度分解された状態で摂取できるため、体内での消化・吸収がしやすくなります。

その他麹には、約30種類以上の酵素が含まれているといわれていて、麹の酵素によって生み出される「オリゴ糖」により、腸内細菌“善玉菌”が繁殖します。

腸活の味方にもなるんです！

発酵プランナー講座では、この素晴らしい工事を使った自家製調味料をたくさん作ります。さらに、上級クラスでは、麹の種付けも行います。