紫のポタージュ

アントシアニンを含む紫のカリフラワー！いつものポタージュスープをおもてなしにも使える一品へ。塩麹とオリーブオイルでシンプルながらも、コクとうまみが楽しめるスープ

紫のカリフラワーは、品種により火を通すと紫色の色素が取れてしまうタイプもあります。

今回使用したのはバイオレットクインというタイプです。もう少し紫の発色をよくしたい場合は、あらかじめ紫のカリフラワーを酢やレモン汁を入れたお湯でゆでるとよいですよ。

オリーブオイルライフにてレシピ掲載