簡単!自家製豆板醤

季節の手仕事。

その季節にしか作れない、

最高に贅沢な”おもてなし料理”


今回は、そら豆を使って豆板醤レシピをご紹介します。


米麹で作る豆板醤

種麹で作る2つの豆板醤♪


米麹で作る自家製豆板醤

材料 

ゆでたそら豆 150g 米麹 20g 塩 20g 粉唐辛子 20g〜 お好みで 味噌 大さじ1.5 

作り方

1.そら豆をさやから出して10分ほど蒸し器で蒸す。

2.1.をフードプロセッサーでなめらかにする。

3.全ての材料を混ぜ合わせる。

4.煮沸消毒した保存容器に、下の方から空気が入らないように詰めてゆく。

5.フチの部分などを、アルコールなどをつけたキッチンペーパーで拭き取り、ラップで空気に触れないようにふさぐ。

6.3ヶ月から半年ほど冷暗所で発酵させ完成!



種麹菌で作る自家製豆板醤

材料

ゆでたそら豆 70g 種麹 5g 塩 10g 粉唐辛子 7g 味噌 大さじ1/2

作り方

1.そら豆をさやから出して10分ほど蒸し器で蒸す。

2.1.をフードプロセッサーでなめらかにする。


3.全ての材料を混ぜ合わせる。


4.煮沸消毒した保存容器に、下の方から空気が入らないように詰めてゆく。

5.フチの部分などを、アルコールなどをつけたキッチンペーパーで拭き取り、ラップで空気に触れないようにふさぐ。

6.3ヶ月から半年ほど冷暗所で発酵させ完成!

美味しい豆板醤になーれ♪の呪文も忘れずに!


すでにつまみ食いの段階で美味しいです😍





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