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了解、实践和分享発酵——你也可以 成为一名発酵师！
了解、实践和分享発酵——你也可以成为一名発酵师！
02
进阶
发酵师进阶课程
"深化"発酵
02
进阶
发酵师进阶课程
"深化"発酵
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进阶
发酵师进阶课程
"深化"発酵
了解、实践和分享発酵——你也可以成为一名発酵师！
こんな気持ち、ありませんか。
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进阶
发酵师进阶课程
"深化"発酵
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进阶
发酵师进阶课程
"深化"発酵
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进阶
发酵师进阶课程
"深化"発酵
您可以在发酵师课程中学到什么
使用獨特的原創課文，從發酵的歷史中學習被稱為日本國菌的麴。
用麴製作各種調味料，製作種類豐富美味的料理。 除此之外，還製作當季的儲存食品等。
通过学习这门课程，你将能够持续地将发酵食品融入你的家庭饮食中。
将发酵食品融入日常生活，迈向健康的生活方式
课程
发酵师课程，四个学习步骤！
你将学习发酵的历史和本质。你将能够制作各种美味的基础发酵调味料，并将它们融入你的日常生活。此外，你还将能够从大米开始，培养米曲，制作属于你自己的“我的米曲”。
学习步骤：了解→深化→创造→传递
Step 1｜发酵师基础知识
了解发酵过程。
了解曲的机制、盐曲和甜曲的基本知识，并迈出将它们融入日常生活的第一步。
Step 2｜发酵师进阶课程
加深发酵过程。
通过接种曲霉菌种和制作各种调味料的过程，参与者将体验到“培育”发酵的感觉。
Step 3｜高级发酵师课程
“创造”发酵。
他探索白曲、酵母和碳酸发酵，并通过自己的感性来表达发酵。
*在高级阶段，“沟通”指的是将自己的发酵过程用语言表达出来的内在感受。
Step4｜发酵創造者（大师班）
描述发酵过程。
作为文化共同创造者，我从事教学、信息分享和社区联系等工作。
将发酵融入社会，使其成为一种生活方式。
了解一下备受全球关注的热门话题——日本发酵工艺，将其融入你的生活，并传承给下一代！
直接向生食专家安藤千英学习！安藤千英是一位获得ELLE美食认证的厨师兼媒体名人，她将为您推荐一种完美的发酵食品生活方式！她目前正在开设课程，您可以在这里学习时尚美味的发酵食品！
安藤千英、生食料理家
所有课程均适合素食主义者。
我们的菜单以健康素食为主。我们使用时令食材，您可以根据自己的喜好选择。上课期间，欢迎随时向我们咨询您的饮食偏好。
将发酵调味料加入到你的日常饮食中。
欢迎来到发酵的世界。无论您是新手还是专业人士，我们都将全力支持您的发酵之旅。
学生转变与感言
30多岁的女性
我每天都用课堂上自制的发酵调味料，已经完全不再买市售的了。
30多岁的女性
我以前一个人住，觉得做饭很麻烦，但发酵调味料让做饭变得很有趣。它还有助于改善我的肠道菌群，治好了我的便秘。
40多岁的女性
我开始使用发酵调味料来改善肠道健康。现在我可以在家轻松制作了。讲座内容也很有启发性，课程安排非常全面。
40多岁的女性
发酵调味料非常实用，因为它们能激发食材的天然风味。我的全家人都很喜欢，我很高兴自己去上了烹饪课。
发酵基础
Step 1・基础篇
发酵師基础课程
了解发酵。从了解曲霉的发酵机制、盐曲霉和甜曲霉的基础知识开始，迈出将发酵融入生活的第一步。
对于那些对发 酵食品感兴趣但不知道从何入手的人：学习如何将发酵食品融入到你的日常烹饪中，并自己制作基本的发酵食品。
主题：发酵基础知识与实践入门
主题：发酵基础知识与实践入门
你可以学到的东西
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发酵的基础知识和历史（日本及世界各地的发酵文化）
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微生物（米曲霉、酵母、乳酸菌）的功能
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发酵调味料的基本原理和应用
实用食谱示例
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发酵盐曲和甜曲
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发酵番茄酱
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醪酱油和洋葱曲
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COYO（椰子酸奶）
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发酵纯素黄油
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免揉面包
完成后……
你将能够把发酵融入你的日常生活，并自己制作基本的发酵食品。
一顿让你体验发酵风味的午餐。
发酵午餐
这份体验式菜单将发酵的基本原理融入日常烹饪中。在简单的餐食中，体验发酵带来的淡淡鲜味和独特香气。
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用发酵甜曲和盐曲制作的色彩缤纷的蔬菜拼盘
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发酵番茄酱素汉堡
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用发酵糙米和时令蔬菜熬制的天然汤
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佐以发酵酱汁的绿色沙拉
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发酵甜点（用甜曲制成的清淡布丁）
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如何冲泡发酵茶（日本茶和中国茶）
短期强化课程
基础＋中级短期集中三天课程
可以同时修读基础课程和中级课程。
课程将连续进行三天，目的是培养米曲（发酵米）。
这推荐给居住较远或日程繁忙的人。
课程费用：159,500日元（不含税）
→强化课程优惠价：150,000日元（不含税）
（基础款：39,500日元，高级款：120,000日元）
*教材费另需10000日元（两本书，初级和中级）。
发酵 进阶
Step 2・进阶篇
发酵師进阶课程
加深您的发酵体验。通过培养曲霉菌种和制作各种调味料，您将体会到“培育”发酵的过程。
您将学习自行培养米曲（米曲），并通过调节环境来控制发酵过程。这是一门进阶课程，适合已完成基础课程的学员。
主题：了解世界各地的曲霉制作和发酵过程
主题：了解世界各地的曲霉制作和发酵过程
你可以学到的东西
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制曲基础知识（接种、培养和温度控制）
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发酵管理及发酵食品的应用
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利用酸、糖和盐控制发酵
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世界发酵文化和腌制食品
实用食谱示例
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自制味噌和辣椒豆酱
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发酵芥末
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自制素食泡菜和水泡菜
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发酵红豆沙
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发酵糕点和发酵甜点
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发酵糙米番茄曲汤
🪴 完成后…
你将学会如何培育曲霉，并通过调节环境来控制发酵过程。
一顿午餐，体验世界各地的曲霉制作和发酵过程。
通过亲身实践曲霉和乳酸发酵，学生将通过品尝了解不同调味料之间的区别。
发酵午餐示例：
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发酵拌饭（配自制韩式辣酱和发酵凉拌菜）
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发酵糙米番茄汤
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豆沙拉配发酵芥末
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日式蔬菜咖喱，配白味噌和香料
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发酵红豆沙甜点（用米曲制成）
以素食风格重新诠释世界各地的发酵文化。
尽情享受由曲霉、豆类和蔬菜发酵而成的“鲜味交响曲”。
高级发酵师
step3 ·大师课
高级发酵师课程
“创造”发酵。探索白曲、酵母、碳酸发酵和其他技术，并通过自己的感性来表达发酵。
基于发酵科学，您将能够设计风味、香气和功能，并创造原创的发酵配方。作为“交流”的起点，您还将通过将自己的发酵体验诉诸文字来体验内心的表达。
主题：发酵科学的应用与创造
主题：发酵科学的应用与创造——发酵设计
你可以学到的东西
鲜味的机制及酶的功能
黑曲和白曲的比较及温度控制
酵母菌和乳酸菌的共生理论
酸发酵及其在醋中的应用（发酵醋、混合醋和寿司醋背后的理论）
发酵香料和发酵甜食的开发
实用食谱示例
自制酸面包（清酒酵母，天然酵母）
发酵可可味噌
白曲甘酒
发酵青酱
发酵泡菜和咸柠檬
🪴 完成后…
我们根据发酵科学原理，设计出产品的味道、香气和功能。
您将能够创造属于您自己的原创发酵配方。
一场融合发酵科学与创意的午餐。
一道充满创意和艺术气息的发酵午餐，将发酵科学应用于实践。
发酵午餐示例：
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一盘清酒酵母面包和发酵青酱。
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蔬菜寿司
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用白曲制成的冷汤（或酱汁）
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酵母汤/用发酵可可味噌制成的酱汁
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餐前发酵茶
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时令发酵腌菜，佐以咸柠檬。
鲜味和酶的力量被提升到一个新的高度，从而增强了口感、香气和外观。
通过食用，你将体验到发酵的“创造力”。
高级发酵师课程适合这类人。
✔ 我想学习如何用传统方法制作米曲（发酵米）。
✔ 对新一代发酵食品（白曲、黑曲、可可发酵）感兴趣
✔ 我想通过改良发酵调味料来创造新的发酵食谱。
上课时间
三天强化课程也可在线学习。
我们学校提供原创的补充学习资料，以便您能够高效学习。
*我们也提供线上课程。参加线上课程需要一台发酵机（酸奶机）。详情请联系我们。
预修课程费用
120,000日元（不含税）
教材费：5000日元（另行收取）
发酵创作家®
Step 4・发酵创作家®
发酵创作家课程
作为文化共同创造者，我从事教学、信息分享和社区联系等工作。
一场将发酵作为一种“生活方式”在社会中推广的大师班。
这是想要开设自己的发酵课程或从事相关专业工作的人所能获得的最高级别资格证书。
面向“沟通”发酵的讲师课程。
教
✔ 我想开办自己的发酵课程。
告诉
✔ 我想从事发酵方面的专业工作。
你可以学到的东西
如何开设发酵课程（吸引学员、课程设计及社交媒体运用）
* 对发酵最新趋势的研究
* 发酵食品的品牌推广和产品开发
★完成后……
你可以成为一名知名的发酵专家！
你可以开设自己的教室或工作室，传播发酵的魅力。
我将迎接挑战。
您可以举办发酵规划课程和各种发酵课程。
方向
线上活动
学生将使用我校原有的课程体系完成作业。
可以举办一次性课程。
📗 免费赠品：发酵食品制作手册！！
方向
线上活动
学生将使用我校原有的课程体系完成作业。
可以举办一次性课程。
📗 免费赠品：发酵食品制作手册！！