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WHAT IS RAW CHOCOLATE
「生のカカオ」を、
正しく知ることから。
ローチョコレートとは、避けているのは 110〜150℃の高温焙煎。イメージ先行の「Raw」ではなく、正確な定義とカカオの生態から学びます。
「48℃以下」では語れない
カカオ豆は発酵の段階で50℃を超える。表面的な温度論ではなく、自然の摂理と科学的根拠に基づいた理論を。
カカオとココアの決定的な違い
焙煎温度とアルカリ処理の有無が、栄養価と風味を変える。素材を見極める眼を養います。
衛生と低温殺菌に正面から
生の素材を扱うからこそ、安全な提供に不可欠な衛生管理と温度の理論を徹底的に。
ローチョコレートマイスター講座
５つの特徴。
5 point
混ぜて冷やす基礎から、認定インストラクターとして開講する道まで。あなたの「今」から始められます。
東京・渋谷とオンラインで学べるローチョコレート資格・認定講座 ローチョコレートマイスター・インストラクター認定講座（東京・オンライン）
特徴１
公式テキスト
歴史・栄養・テンパリングを体系的に学べる二分冊（理論編＋技術編）。
特徴2
少人数トレーニング
講師が直接指導。テンパリングのコツと技術を確実に習得。
特徴3
30種以上のレシピ
基本から応用、ドリンクやカカオアレンジまで幅広く。
特徴4
デザインする力
基本からアレンジまで、オリジナルを生み出す土台を。
特徴5
ヘルシー&ビューティー
カカオやナッツなど美容食材を活用。自分にも地球にもやさしく。
知るほどに、伝えたくなる。
カカオの「起源」から深く学ぶ、ローショコラティエ協会の認定プログラム。
知り、つくり、伝える。
Certification Roadmap
カカオを知り、技術を身につけ、やがて教える人へ。あなたの「今」から始められます。
Top Grade
🏆 最高峰 ローショコラティエ®
スイーツとチョコ、両コースの全課程を修了して申請
ローチョコレートマイスター講座
Course
基礎理論から実技まで、ひとつの講座で体系的に。レシピに依存しない、本物の技術を。
1日目｜座学（知る）
理論を学ぶ
カカオの理論・栄養・テンパリングの理論・素材と衛生
2〜3日目｜技能（つくる）
技術を学ぶ
テンパリングから、基本のチョコ〜ボンボンショコラ・ガナッシュまで実習
学ぶ内容基礎→応用→発展
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[基礎] 基本のローチョコレート／パレ／チョコレートカバーフルーツ／スパイシーチョコレート／マンディアン
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[応用] ホワイトチョコレート／カラフルチョコレート／パヴェ・ド・ジュネーブ／トリュフ／ローキャラメル
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[発展] ボンボンショコラ／各種ガナッシュ／賞味期限15分のチョコレート／ドバイチョコレート
¥103,000税別
テキスト込
3日間（座学1日＋技能2日）
対面 ／ オンライン ／ オンデマンド
認定について
全日程の受講をもって、ローチョコレートマイスターとして認定します。※オンデマンド受講の場合のみ、指定レシピの提出（完成直後＋数日後の写真・動画）で認定します。
公式テキストの中身
Official Textbook
2冊・約133ページ ／ 掲載レシピ 30種以上
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※ 1講座で、初級から上級までの内容を網羅します。
学ぶ内容基礎→応用→発展
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[基礎] 基本のローチョコレート／パレ／チョコレートカバーフルーツ／スパイシーチョコレート／マンディアン
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[応用] ホワイトチョコレート／カラフルチョコレート／パヴェ・ド・ジュネーブ／トリュフ／ローキャラメル
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[発展] ボンボンショコラ／各種ガナッシュ／賞味期限15分のチョコレート／ドバイチョコレート
テキスト収録30種以上
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アマンドショコラ／ショコラトル／プラントベースミルク／ジャンドゥーヤ
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各種バター（カシュー・アーモンド・ピスタチオ・ヘンプ 等）／各種ファッジ／Raw塩キャラメルソース ほか
学び方 ─ 対面・オンライン、どちらも
How to Learn
座学は自宅でオンライン（動画視聴）、実習は通学。材料説明のオリエンは電話／オンラインで。
ゆったり 3日間
通学 3日
1日 11:00〜15:30
頃余裕をもって学びたい方に
短期集中 2日間/オンライン・通学併用
通学 2日
1日 11:00〜16:30
理論編はオンラインで少ない通学で仕上げたい方に
オンラインレッスン3日間
講師と同時進行
1日 11:00〜15:00
頃講師も一緒に手元を見ながらレッスンします。
理論編のみ動画視聴も選べます
好きな時間に繰り返し見れます。はレッスン時に質疑応答の時間があります。
PRO · Jr.Raw chocolatier Training
ジュニアローショコラティエ養成講座
（認定インストラクター資格付き）
認定インストラクター資格付き。マイスターの先へ ── 教える・売る・広げる。
オンラインで約1〜3ヶ月・課題制、オリジナルを開発しプレゼン発表後に認定します。
プログラム内容
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オリエンテーション（オンライン）
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ブレインストーミング
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オリジナルレシピ開発（約1〜3ヶ月）
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課題の提出とフィードバック
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プレゼン発表 → 認定
認定後にできること
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ジュニアローショコラティエの名称で活動
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ローチョコレートマイスター講座を開講
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認定インストラクターとしてレッスン
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販売・カフェなど幅広く活躍
プログラム内容
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最新公式テキスト（PDF）の受け取り
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協会公式ロゴ・バナーの使用
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追加レシピ・技術アップデート
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質問対応・定期オンライン勉強会
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関連商品のPRサポート
こんな方に
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自分のローチョコレート教室を開きたい
プロとして活動したい・仕事に活かしたい
販売・カフェで提供したい
最高峰ローショコラティエ®を目指したい
作品ギャラリー
Gallery
受講で生まれる、ローチョコレートの一皿たち。（写真&LAB TOKYO)
VOICES
生徒さんの声
初級・上級を受講された方々より
“
ビーガンカフェを経営しています。本や動画で作っていましたがテンパリングがうまくいかず…。しっかり見て身につけられたので、自信を持って提供できます。
PRO 受講生
“
ヘルシーなチョコを求めて初級から。初めてローチョコを食べて虜になり、一気に上級まで。家族や友達に作ってあげたいです。
Advance 受講生
“
ロースイーツから受講し、もっとチョコを知りたくて最高峰のローショコラティエを目指し課題に取り組み中。学びが繋がって創作意欲に溢れています！
Raw chocolatier 受講生
FAQ
よくあるご質問
初級・上級を受講された方々より
Q. テンパリングが初めてでも大丈夫ですか？
A. はい。1日目の座学で理論を、2〜3日目の技能で実技を段階的に学ぶので、初めての方でも安定して仕上げられるようになります。
Q. オンラインでも受講できますか？
A. 対面／オンライン（ライブ）／オンデマンド（録画・自分のペース）から選べます。オンデマンドの場合のみ、指定レシピの提出で認定します。
Q. ローチョコレートは「48℃以下」ではないのですか？
A. カカオは発酵の段階で豆の温度が50℃を超えます。当講座では「高温焙煎（110〜150℃）をしない」を定義とし、科学的根拠に基づいて学びます。
Q. 認定後はどんな活動ができますか？
A. ローチョコレートマイスターとして活動できます。さらにジュニアローショコラティエ（認定インストラクター）へ進むと、自分のクラスを開講できます。
Q. 甘味料や乳製品は何を使いますか？
A. 白砂糖・乳製品は使いません。メープルやココナッツシュガーなど未精製の甘味と、植物性素材で仕上げます。
ASSOCIATION
ローショコラティエ協会について
ロースイーツ文化の普及と正しい知識の伝達を目的に活動
なぜ、当協会は「年会費無料」なのか？（®️の本当の意味）
協会では以下の名称を登録商標（®️）として保護しています。 ・ローショコラティエ® ・ローチョコレートマイスター® ・ローパティシエ®
当協会の®️は、レシピで縛り付けたり、年会費を徴収したりするためのものではありません。 確かな理論と技術を学び、「ゼロからレシピを生み出せる本物のプロ」になった皆さまが、世の中の簡易な教室と明確に差別化し、その価値と誇りを守り抜くための「大切な財産（盾）」です。
だからこそ、当協会は年会費無料。 「自立したプロフェッショナル」として自由に羽ばたくあなたを、この称号で全力で守り、応援します。
認定インストラクターへの特典
✔︎ 最新の公式テキスト（PDF）を随時受け取り
✔︎ 定期的なアップデートの提供
✔︎ 協会公式ロゴ・バナーの使用権（SNS・レッスン案内など）
✔︎ 追加レシピや技術アップデートの共有
✔︎ 質問対応・定期オンライン勉強会への参加
✔︎ 関連商品のPRサポート
✔︎ 年会費無料での活動が可能
PRICING SUMMARY
全コース 受講料一覧
ローチョコレートマイスター → ジュニアローショコラティエ の全ステップ
ローチョコレートマイスター講座
¥103,000 （税別）
PRO · ジュニアローショコラティエ養成講座受講料
¥85,000 （税別）
全課程 合計
¥188,000税別
（税込¥206,800）
※お支払いはクレジットカード決済もしくはお振込のみとなります
（分割払いは対応しておりません）
※ 表示価格はすべて税別です。別途消費税がかかります。
※ 教材費テキスト代が含まれています。
※ テキストは、初級・中級はPDFにて、上級・PROはそれぞれ冊子テキストがついています。
※オンラインの場合は、材料をご自身でご準備いただきます。
※ 料金・内容は予告なく変更される場合があります。
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ご不明な点はお気軽にご相談ください。
担当スタッフより3営業日以内にご連絡いたします。
全てのレッスンでヴィーガン対応しています。
