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発酵プランナー
発酵プランナーは3ステップ
座学と実習を豊富に盛り込み、様々な発酵のメカニズム、仕組みについて学びます。基礎、中級、上級、師範へと進みます。
ベーシック〜基礎講座
basic class
2日間（1日間集中も可）
発酵の基礎を学ぶ講座です。
2日間の場合11時から15時
1日集中の場合11時から16時30分
テキスト学習
発酵の歴史から様々な
発酵についての基礎知識発酵調味料を作った活用方法なども同時に学びます。発酵茶や発酵食品を身生活に取り込むことができるようになります。
実習
自家製発酵調味料づくり
・発酵甘麹
・発酵塩麴
・発酵トマトケチャップ
・もろみ醤油
・玉ねぎ麹
・COYO
・発酵ビーガンバター
・捏ねないパン
Launch
発酵和食ランチ
発酵カフェランチ
発酵茶のみく
LESSON fee
38,000円（税別）
1日集中もしくは２日間
アドバンス〜中級講座
advance class
3日間
日本の国菌、麹菌を学び実際に麹を作る講座です。白米と玄米２種のお米に種付をします。さらに世界の発酵食についてなど学びます。
テキスト学習
麹について
世界の発酵
麹を育てる環境について
発酵や酵素についての学びを深めます
実習
麹種付け
自家製発酵調味料づくり麹作り
味噌
自家製豆板醤
自家製マスタード
自家製ビーガンキムチ
（自家製水キムチ）
発酵あんこ…他
＊季節によって内容が変わることがあります
Launch
発酵和食ランチ
発酵カフェランチ
発酵薬膳ランチ
発酵茶飲み比べ
LESSON fee
110,000円（税別）
３日間連続
発酵プランナーベーシック＆アドバンス3日間集中クラス
Basic & Advance class
3日間集中クラス
ベーシックとアドバンス講座を同時に学びます。
遠方の方、忙しい方などはこちらがお勧めです。
受講料 148,000円（税別）
（ベーシック38000円アドバンス110,000円）
マスター〜上級講座
Fermentation planner advance class
3日間
黒麹菌を育てます。
珍しい紅麹を使った発酵調味料も同時に作ります。
テキスト学習
黒麹の特徴について
紅麹の栄養
ほか
実習
麹種付け
自家製発酵調味料づくり
紅麹味噌づくり
カカオ味噌づくり
発酵塩レモン（柚子胡椒）
他
＊季節によって内容が変わることがあります
Launch
発酵和食ランチ
発酵カフェランチ
発酵薬膳ランチ
黒麹、甘麹甘酒飲み比べ
LESSON fee
110,000円（税別）
３日間連続
認定師範クラス
課題に取り組みます。発酵プランナー講座や、様々な発酵レッスンが開催できます。
課題
課題に取り組みます
LESSON fee
50,000円（税別）