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発酵プランナー

発酵プランナーは3ステップ

座学と実習を豊富に盛り込み、様々な発酵のメカニズム、仕組みについて学びます。基礎、中級、上級、師範へと進みます。

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ベーシック

【基礎講座】

発酵についての基礎知識、様々な発酵調味料を作った活用方法なども同時に学びます。発酵食品を身生活に取り込むことができるようになります。

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​アドバンス

​【中級講座】

日本の国菌である麹の種付けを実習します。白米と玄米の2種のお米を使用。

​その他、様々な発酵食品を作ります

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マスター

【上級講座】

黒麹菌を育てます。

珍しい紅麹を使った発酵調味料も同時に作ります。

​師範クラス

【認定インストラクター】

​課題に取り組みます。発酵プランナー講座や、様々な発酵レッスンが開催できます。

 

ベーシック〜基礎講座

basic class​

2日間(1日間集中も可)

発酵の基礎を学ぶ講座です。

2日間の場合11時から15時

​1日集中の場合11時から16時30分

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テキスト学習

発酵の歴史から様々な

発酵についての基礎知識発酵調味料を作った活用方法なども同時に学びます。発酵茶や発酵食品を身生活に取り込むことができるようになります。

実習

自家製発酵調味料づくり

・発酵甘麹

・発酵塩麴

・発酵トマトケチャップ

・もろみ醤油

​・玉ねぎ麹

・COYO

・発酵ビーガンバター

・捏ねないパン

 

Launch

発酵和食ランチ

発酵カフェランチ

​発酵茶のみく

LESSON fee

38,000円(税別)

​1日集中もしくは2日間

 

​アドバンス〜中級講座

advance class
3日間

日本の国菌、麹菌を学び実際に麹を作る講座です。白米と玄米2種のお米に種付をします。​さらに世界の発酵食についてなど学びます。

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テキスト学習

麹について
世界の発酵

麹を育てる環境について

発酵や酵素についての学びを深めます

実習

麹種付け

自家製発酵調味料づくり麹作り
味噌
自家製豆板醤
自家製マスタード
自家製ビーガンキムチ
(自家製水キムチ)
発酵あんこ…他

​*季節によって内容が変わることがあります

 

Launch

発酵和食ランチ 

発酵カフェランチ

​発酵薬膳ランチ

​発酵茶飲み比べ

LESSON fee

110,000円(税別)

​3日間連続

発酵プランナーベーシック&アドバンス3日間集中クラス

 

Basic & Advance class
3日間集中​クラス

 

ベーシックとアドバンス講座を同時に学びます。

遠方の方、忙しい方などはこちらがお勧めです。

受講料 148,000円(税別)

(ベーシック38000円アドバンス110,000円)

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マスター〜上級講座

Fermentation planner advance class

3日間

黒麹菌を育てます。

珍しい紅麹を使った発酵調味料も同時に作ります。

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テキスト学習

黒麹の特徴について

紅麹の栄養

​ほか

 

実習

麹種付け

自家製発酵調味料づくり

紅麹味噌づくり

カカオ味噌づくり

発酵塩レモン(柚子胡椒)

​*季節によって内容が変わることがあります

 

Launch

発酵和食ランチ 

発酵カフェランチ

​発酵薬膳ランチ

​黒麹、甘麹甘酒飲み比べ

LESSON fee

110,000円(税別)

​3日間連続

認定師範クラス

課題に取り組みます。発酵プランナー講座や、様々な発酵レッスンが開催できます。

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​課題

課題に取り組みます

LESSON fee

50,000円(税別)