発酵プランナー講座で学べること
日常に発酵食品を取り入れた健康的なライフスタイルへ
カリキュラム
発酵プランナーは3ステップ！
発酵の歴史や発酵とはから学びます。様々な基本の発酵調味料を美味しく作り、毎日の生活に取り入れることができるようになります。さらに米麹をお米から種付し、麹を育て自分で作るMy麹を作ることができるようになります。
師範クラス
課題に取り組み発酵料理教室を開講する
発酵のプロとなってたくさんの方に伝える。お仕事として活躍できます
発酵プランナー初級講座
発酵プランナー初級講座のご紹介
この講座では、日本の伝統的な発酵文化である「麹」について深く学び、さまざまな発酵調味料の作り方を実習を通じて習得します。初心者から経験者まで幅広い方々に、発酵の魅力を体験し、新しいレシピに挑戦していただける内容です。
実習内容
自宅に帰ってすぐに使える！
すぐに実践できる！
5種の発酵調味料
バリエーションが広がる季節の発酵料理
講座の狙い
この講座は、発酵の基礎知識から始め、発酵の仕組みや歴史、日本の国菌である「麹」を使用した調味料作りを通して、発酵の魅力を日常の食生活に取り入れる方法を学びます。
テキストで理論を学び、実習ではさまざまな発酵調味料を作成し、その活用方法も学びます。
発酵食品を通じて、健康的で美味しい食生活を実現することを目指します。
講座の形式
講座日数: 1日間（中級講座との組み合わせ３日間も可能）
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特典: ランチ提供あり
発酵を日常に取り入れ、健康的で美味しい生活を実現する第一歩として、この講座にぜひご参加ください。
自家製発酵調味料づくり
- 発酵甘麹（甘酒）: 自然な甘みを引き出した発酵甘酒
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発酵塩麹: お料理の旨味を引き立てる万能調味料
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発酵トマトケチャップ: 市販品にはない深い味わいのケチャップ
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もろみ醤油: 豊かな風味と香りを楽しむ醤油
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玉ねぎ麹: 玉ねぎの甘さを活かした調味料
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COYO（発酵ココナッツヨーグルト）: ヴィーガン対応のヘルシーな発酵ヨーグルト
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発酵ビーガンバター: 動物性を使わない植物由来のバター
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捏ねないパン: 発酵の力でふんわりと仕上がるパン作り
※内容は季節や仕入れ状況により変更される場合があります。
発酵プランナー中級講座
発酵プランナー中級講座のご紹介
基本的な発酵の知識と技術をさらに深め、発酵のプロセスを応用した高度な調味料や料理作りに挑戦します。このクラスは、既に発酵の基礎を学んだ方や、より専門的な発酵知識と技術を身につけたい方に最適です。
実習内容
講座の狙い
自宅で麹の種付ができるようになる
2種の自家製麹と様々な発酵調味料
麹をさらに深く学ぶ
2種の自家製麹
- 白米と玄米にそれぞれ黄麹の種付を行います。生育の様子を観察し、最終日には顕微鏡を使用してミクロの世界を観察します。
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麹について
世界の発酵 -
麹を育てる環境について
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発酵や酵素についての学びを深めます
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麹種付け
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自家製発酵調味料、麹作り
味噌
自家製豆板醤
自家製マスタード
自家製ビーガンキムチ
（自家製水キムチ）
発酵あんこ…他 -
発酵和食ランチ
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発酵カフェランチ
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発酵薬膳ランチ
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発酵茶飲み比べほか
※内容は季節や仕入れ状況やカリキュラムの進め方により変更される場合があります。
この講座の目的は、発酵の基本知識を持つ参加者がさらにスキルを向上させ、発酵の応用技術をマスターすることです。特に発酵食品を使ったレシピ開発や、自家製調味料のバリエーションを広げたい方を対象に、より深い理解を促します。実習を通じて、発酵食品の健康効果を最大限に引き出しつつ、家庭で再現可能なレシピの幅を広げることを目指します。
講座の形式
講座の形式
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講座日数: 1日間（中級講座との組み合わせ３日間も可能）
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特典: ランチ提供あり
発酵の魅力をさらに深く知り、自分自身の手で健康的で美味しい発酵食品を作るスキルを高めたい方は、ぜひこの中級クラスにご参加ください