フルーツビネガーを使用したラッキョウ漬けは優しい酸味でいただきやすいです。
柿酢で漬ける〜らっきょう漬け
材料
らっきょう 1キロ
柿酢 500cc
甜菜糖 250g
鷹の爪4本
塩 大さじ1
作り方
1.らっきょうの泥を洗い、薄皮をむく。根と先の部分を切り落とす。
2.沸騰したお湯にらっきょうを入れて10秒ほど煮沸する。ザルにあげてしっかり乾燥させる。
3.小さい鍋に、柿酢、甜菜糖、鷹の爪、塩を入れて甜菜糖が溶けるまで火にかける。
4.煮沸消毒もしくは、アルコールで消毒した瓶に、2のらっきょうのしっかり水気を拭き取り入れる。
5.瓶に3を熱々のまま注ぐ。
6.よく冷ましたら蓋をし密閉し、1ヶ月ほど冷暗所で保存し完成。